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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外(wài)表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂(jì)在(zài)食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能够让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数(dé)到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)反正切函数的导数推导过程，反正反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数弦函数的导数制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加产(chǎn)品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它(tā)有益(yì)无害）。

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